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Le origini dello Spritz!

Lo Spritz è un  aperitivo alcolico molto popolare nella zona del Triveneto le cui origini sono combattute tra Venezia, Treviso, Padova o il Friuli. Intanto cominciamo col dire che per creare questa bibita che negli ultimi anni è diventata (anche grazie ad Aperol) una moda incredibile, à la combinazione di Prosecco,  unliquore a scelta tra Aperol, Campari e Select e una spruzzata di seltz (acqua frizzante).

A completare la ricetta sono una fetta di arancia (per lo spritz con Aperol) e una fetta di limone (per lo spritz con Campari).

Il nome Spritz deriva dal tedesco “spritzen”, spruzzare, che richiamerebbe il gesto di aggiungere l’acqua al vino. Quello che dirò ora forse è un po’ romantico, ma non è un caso che il rumore che fa il seltz quando viene spruzzato nel bicchiere assomiglia proprio a un Spriss, che è giusto il nome con cui si chiama questa bevanda a Venezia.

Ma allora, che c’entra lo spritz con il triveneto?

Per molti lo Spritz nacque durante il periodo della dominazione Asburgica in Veneto nell’ 800. Le varie figure dell’impero Asburgico tra cui soldati, commercianti e diplomatici d'istanza in Veneto, hanno da subito preso l’abitudine di bere vino nelle varie osterie, usanza molto in voga al tempo e che mai si è persa ☺

Però quello a cui non riescono ad abituarsi gli austriaci è la grande varietà di vini veneti, e soprattutto la loro gradazione, troppo elevata rispetto a quelli austriaci. Da qui la richiesta agli osti locali di spruzzare un po’ d’acqua all’interno dei vini per renderli più leggeri. Lo Spritz originale, infatti, era rigorosamente composto di vino bianco frizzante, o da vino rosso, diluiti con acqua fresca.

Ok, quindi sappiamo che l’origine della parola Spritz è austriaca, però l’abitudine di mescolare al vino un po’ d’acqua non lo è al 100% Infatti si dice che anche questa abitudine sia nata in veneto. Per alcuno l’origine va cercata nel medioevo, per nell’epoca romana, e c’è chi addirittura la fa iniziare con la nascita del vino nelle popolazioni paleovenete.

Con il passare degli anni all'aperitivo originale si sono aggiunte numerose varianti, tante quanto i vari liquori che si possono aggiungere. Non solo, la presenza del seltz crea un distinzione tra lo spritz “classico” e la pallina.

La sua ricetta è un mistero un po’ per tutti. Potreste trovarne 1000 e tutte diverse. Ci sarà chi vi dirà 1/3 di ogni elemento, chi vi dirà 2/4 di vino…. La verità è che c’è un’unica maniera di scoprirne la ricetta, ed è farlo, farlo e farlo. Meglio se all’inizio “spiate” qualcuno che lo conosce. Io personalmente per esempio l’ho imparata lavorando in uno dei mille bar veneziani ;)

Prima non ho volontariamente citato l’ultimo ingrediente necessario per concludere l’opera, anzi due: un'oliva e qualche cubetto di ghiaccio. Se non vi danno l’oliva potete fare solo una cosa: protestare vivamente :D a meno che non vi piaccia, in quel caso accettate l’errore tranquillamente ;)

Bene, ora sapete la storia di questa bevanda, e come diciamo noi in italia ogni volta che brindiamo: CIN CIN!

Michael Di Pietro

*** *** ***

¡Las orígenes del Spritz!

 

El Spritz es una bebida alcohólica muy popular en el Trivéneto con orígenes inciertas que implican una  “lucha” entre Venecia, Treviso, Padua y la región del Friuli Venezia Giulia. Empezamos diciendo que esta bebida de moda (que en los últimos años se ha transformado  gracias al Aperol) es una combinación de Prosecco, licor ya sea Aperol o Campari y Select más un chorrito de seltz (agua con soda). Para completar la receta, se necesita una rodaja de naranja (para un Spritz Aperol) y una rodaja de limón (para el Spritz con Campari). El nombre Spritz proviene de la palabra alemana "spritzen" que se relaciona a la acción de agregar agua al vino. Tal vez suena un poco romántico, pero no es casualidad que el ruido que hace el seltz cuando se sirve en un vaso sea similar  a un “Spriss”, justo el nombre con el cual se conoce a esta bebida en Venecia.

Pero entonces, eso ¿qué tiene que ver con el Trivéneto? Para muchos, el Spritz nació durante el período de la dominación de los austríacos en Veneto durante el siglo XIX. Durante este periodo, las diferentes figuras del imperio austríaco incluyendo soldados, comerciantes y diplomáticos, adquirieron de forma inmediata el hábito de tomar vino en las diversas cantinas, costumbre muy popular en esa época y hoy en día también. Sin embargo, nunca lograron acostumbrarse a la amplia variedad de vinos del Veneto, en particular a los grados de alcohol, demasiados en comparación con los vinos austriacos. De ahí surgió la petición a los anfitriones locales para agregar un poco de agua al vino y así hacerlo más ligero. De tal forma, el primer Spritz, fue preparado con vino blanco espumoso o vino tinto diluido con agua fresca. 

Ahora sabemos que el origen de la palabra Spritz es austriaca, pero la costumbre de mezclar el vino con un poco de agua no es 100% austriaca, en realidad, también este hábito nació en Veneto. Para algunos en la Edad Media, para otros en la época romana, y algunas personas creen que el origen tiene que buscarse en las poblaciones Paleovenitian. Con el paso del tiempo,  el aperitivo original sufrió algunas variantes, tantas como los diversos licores que se pueden agregar lo permitieron. La presencia de agua con soda crea una distinción entre el spritz "clásico" y la “pallina”. Su receta es un misterio para todos. Pueden encontrar miles y todas diferentes. Habrá quienes dirán 1/3 de cada elemento, otros 2/4 de vino.... La verdad es que sólo hay una manera de descubrir la receta: probar.

Yo personalmente, por ejemplo, he aprendido a hacerlo trabajando en uno de los mil bares de Venecia ;) Sin embargo, no mencioné los dos últimos ingredientes que se necesitan para completar el trabajo: aceituna y unos cubitos de hielo. Si al pedir un Spritz, este no lleva una aceituna, queda  sólo una cosa por hacer: protestar enérgicamente :D a menos que no les gusten las aceitunas, en ese caso pueden aceptar el error en silencio ;) Pues bien, ahora ya saben la historia de esta bebida, y como decimos en Italia cada vez que tomamos: ¡CIN CIN!

Michael Di Pietro

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