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DANTE TIMES

Un viaggio attraverso l'arte del gelato

Scritto da: Montserrat Morales


Il gelato è una vera delizia culinaria che ha conquistato i palati di tutto il mondo. Originario dell'Italia, questo dolce speciale si è guadagnato una meritata fama grazie alla sua consistenza morbida, sapori intensi e la passione con cui è preparato. È una vera e propria opera d'arte che combina ingredienti freschi e tecniche millenarie per creare un prodotto eccezionale.

Ciò che rende il gelato così unico è la sua formula che bilancia attentamente gli ingredienti per ottenere un'esperienza gustativa incomparabile. È capace di raggiungere una consistenza morbida e cremosa che si scioglie deliziosamente in bocca.


Un'altra caratteristica distintiva del gelato è la quantità di aria che contiene. Durante la preparazione viene incorporata meno aria nella miscela, a differenza del gelato fatto in Messico, il che porta a un prodotto più denso e compatto. Questa differenza nella composizione consente ai sapori del gelato di avere un sapore più intenso, offrendo un'esperienza alquanto diversa per gli amanti dei dessert.


Il gelato italiano è più di un dessert, rappresenta una parte vitale della cultura gastronomica italiana. È un'espressione della passione e della dedizione dei suoi creatori, che considerano il processo di preparazione come una vera arte. Quando assaporiamo un gelato italiano, stiamo degustando secoli di tradizione e amore per la cucina.


Il segreto dietro alla delizia del gelato risiede nel suo processo di preparazione, i maestri gelatai sono abili artigiani che hanno perfezionato le loro competenze nel tempo, utilizzano ricette tradizionali e tecniche attente per creare questa prelibatezza tanto apprezzata.


Foto di Joe Gelato (Instagram)


E se desideri che il tuo palato sia sorpreso in modo magnifico, per provare questa esperienza italiana con un tocco messicano puoi visitare Joe Gelato, una gelateria che offre una vasta selezione di gusti creativi.


Di seguito ti presento l'intervista che abbiamo avuto con Joe, così puoi immergerti un po' di più nel mondo del gelato e conoscere lo chef eccezionale che possiede un talento unico nella preparazione di uno dei migliori dessert rinfrescanti che trovi qui a CDMX.


 

Foto di Joe Gelato (Instagram)

Come hai deciso di studiare in Italia?


È successo. Stavo lavorando in un ristorante dopo aver studiato, e alcune persone della scuola Alma, che si trova a Colorno, sono venute a provare ciò che stavo preparando e gli è piaciuto, così mi hanno offerto di diventare un maestro. Hanno fatto tutte le pratiche e hanno reso la situazione più facile. Alma offriva due programmi: cucina e pasticceria. Hanno sbrigato le pratiche e sono andato a Colorno come pasticcere.


Mi ha colpito e volevo dedicarmi a quello. Successivamente, ho lavorato come chef pasticcere al ristorante Le Calandre, che si trova a Rubano, Italia. Accanto c'era un altro ristorante della stessa famiglia chiamato Calandrino, dove dovevo preparare quattro gusti di gelato al giorno, che cambiavano continuamente. Mi è subito stato chiaro che quello era ciò a cui volevo dedicarmi.


Mi hanno offerto di andare all'università per ottenere una certificazione nella preparazione del gelato, e mi sono specializzato come gelataio. Poi sono tornato in Messico per aprire Joe Gelato.


Ma prima di entrare a scuola, ho avuto un'intervista con ALMA. Non sapevo come farlo perché non conoscevo la lingua. Mi hanno detto che nessuno si sarebbe preoccupato di tradurmi, quindi mi hanno dato due mesi per imparare un po' la lingua, così ho preso lezioni alla Dante e ho seguito il corso base. Matteo, un insegnante della Dante, mi ha aiutato a prepararmi per il colloquio. Mi ha spiegato come rispondere e che tipo di domande mi avrebbero potuto fare. Alla fine mi hanno accettato e mi hanno concesso il visto.


Ho studiato poco tempo alla Dante, quindi quando sono arrivato in Italia non capivo il vocabolario della cucina. Ho vissuto con i miei coinquilini italiani che parlavano inglese, e nel processo ho imparato e praticato con loro. Inoltre, ho dovuto chiedere loro di farmi avere i documenti da tradurre.


Alla fine, era una questione di parlare la lingua o non mangiare, quindi mi sono adattato alla situazione. Ho studiato per 2 anni e mezzo in Italia.


Come è stata la tua permanenza in Italia e come è stato studiare all'estero per te?


Non è stato così difficile, non era la mia prima esperienza all'estero. Mi sono sempre concentrato su lavorare all'estero, l'unica mia preoccupazione era la lingua. Questa è stata la mia quinta esperienza, ero già stato in Francia ed ero nella stessa situazione con la lingua, ma ho imparato comunque. Sono stato anche in Giappone ed è stato lo stesso. Non c'è modo migliore per imparare che farlo giorno dopo giorno: o parli o non mangi. Sono stato anche a New York e in Australia.


Sono contento di avere la Dante e la comunità italiana per praticare la lingua, perché altrimenti si dimentica. Recentemente abbiamo avuto dei clienti giapponesi, capisco un po' di giapponese, ma ormai lo parlo raramente.


Qual è stata la cosa più divertente o interessante che ti è successa durante il tuo periodo di studio in Italia?


Non avevo mai sperimentato la neve, e anche se non è stato esattamente "divertente", è stato più come un disastro naturale. A Colorno non nevica in inverno, ma durante il periodo in cui ero lì, c'è stata una tempesta che ci ha tenuti bloccati nel villaggio per 2 settimane. Non potevo nemmeno uscire con l'auto, poiché le ruote erano coperte di neve e tutti i servizi erano interrotti. Fare la doccia era diventata un'odissea, poiché l'acqua era praticamente a meno zero, quindi dovevamo farlo velocemente.


Tuttavia, nonostante le difficoltà, è stata un'esperienza molto divertente grazie al supporto degli abitanti del luogo. Abbiamo creato un falò centrale, anche se abbiamo avuto un incidente preoccupante, ciò ci ha unito tutti ed è diventato un'esperienza divertente. Inoltre, c'era tanta nebbia che era interessante, poiché non potevamo vedere oltre il nostro braccio. Tentare di mantenere le lezioni in quel clima è stato una vera sfida, ma allo stesso tempo è stato divertente.


Hai qualche aneddoto divertente sul gelato?


Venivano casualmente dei docenti, ed è arrivata una ragazza italiana, non veniva dalla Dante o da nessun altro posto simile. Non sapevo che fosse italiana perché era con un gruppo di messicani. Parlava molto bene lo spagnolo e, parlando, ho scoperto che era italiana. Le ho detto che speravo che il prodotto le piacesse. Lei si mise a piangere e mi disse: "Mi hai ricordato casa, sono tanti anni che non vado e mi ricorda il gelato che mangiavo con la mia famiglia". Sono stato molto gratificato, perché nonostante i miei ingredienti messicani, le ho fatto tornare in mente il suo paese. Questo mi ha motivato molto.

Foto di Joe Gelato (Instagram)

Qual è il tuo consiglio per le persone che vengono per la prima volta da Joe Gelato e non hanno mai provato questa variante del gelato?


Venite con la mente aperta, l'esperienza è completamente diversa, se vi aspettate cose comuni potreste rimanere delusi, meglio provare qualcosa di diverso.


Qual è il gusto più esotico o interessante che hai preparato?


Per l'anniversario di Dr. Pizza, ci è stato richiesto il sapore del riccio di mare e ci hanno portato tutti i frutti di mare.


Come si fondono la cultura italiana e messicana nelle tue ricette?


Ho sempre creduto che abbiamo molte somiglianze, lo dicevo a vari professori: l'Italia è la parte latina d'Europa, riceviamo da loro e viceversa. Ad esempio, molte delle nostre ricette hanno il pomodoro e questo proviene da qui. Abbiamo molta somiglianza negli ingredienti, come nella preparazione del caldillo, dove usiamo il pomodoro e la cipolla, così come nelle salse italiane. Questa connessione mi sembra molto interessante, inoltre c'è una relazione familiare con la cucina, come le ricette delle nonne in Messico e in Italia. Le preparazioni si tramandano di generazione in generazione e di bocca in bocca, una tradizione che si mantiene viva nelle nostre culture. Abbiamo il chile en nogada, ma ogni famiglia ha la sua versione unica, e lo stesso accade in Italia, ed è così che trovo una connessione tra le due culture.


Inoltre, ci siamo sempre trovati bene perché siamo calorosi, a differenza di altri paesi europei.

Qual è il tuo gusto preferito e quale ti piace di più preparare?


Stracciatella (gusto italiano), che è solo latte a cui vengono aggiunti strati di cioccolato amaro. Il cioccolato caldo si fonde con il freddo del gelato rompendosi. Lo metto spesso nel menù.

Come nasce il processo creativo per preparare ogni gusto?


Ho quattro fonti di ispirazione per creare il mio menù. La prima è personale: vado al mercato, osservo cosa è di stagione, chiedo quali ingredienti sono disponibili e creo la carta da lì. La seconda fonte viene dai clienti, che mi suggeriscono idee e proposte. La terza fonte sono i ristoranti con cui collaboriamo: gli chef mi dicono cosa vorrebbero che facessi. E nell'ultima fonte c'è un mix, quando vado in un ristorante e assaggio gusti che mi piacciono, li traduco in gelato.


Foto di Joe Gelato (Instagram)


Come è nata l'idea del sapore dell'olio d'oliva?


La cosa più emblematica e con una certa storia è il ristorante in cui ho lavorato, Le Calandre, ho sempre voluto lavorare lì a causa del suo alto livello gastronomico con tre stelle Michelin, che ha mantenuto per molto tempo. Massimiliano Alajmo è lo chef più giovane ad aver ottenuto tre stelle a 24 anni. Ho avuto l'opportunità di lavorare con lui, e la sua esperienza mi ha lasciato un segno profondo. Diceva che il miglior piatto che possa esistere al mondo è pane e olio, e poiché è così semplice, può essere fatto molto bene o molto male. Unendo questi due elementi, si ottiene un risultato straordinario, e quella filosofia mi ha colpito molto.


Prima mi dedicavo alla pasticceria italiana e al gelato, ma quando è arrivato il momento di creare il primo gusto in linea, ho deciso di farlo insieme a Maximiliano. Gli ho parlato del mio progetto e volevo rendergli omaggio. Anche se ci sono molte versioni di questo gusto, la nostra ricetta è unica e il risultato è molto diverso, perché non ha un sapore puro di olio d'oliva, ma è fatto con olio d'oliva.


Inoltre, lavoro solo con prodotti naturali. Se non è naturale, non lo uso, perché penso che non si possa ottenere lo stesso risultato di qualità. Ci assicuriamo che tutti i gusti abbiano un sapore autentico, come il pistacchio per esempio, che qui è genuino e non una versione artificiale che a volte si trova in altri posti. Nelle nostre creazioni, vendiamo il prodotto così com'è, ad esempio, se è di fico d’india, è perché abbiamo i fichi d’india freschi.


 

Ci lasciamo con informazioni molto preziose, spero ti spingano a visitare questa gelateria che senza dubbio ti riserverà una sorpresa molto piacevole. Se l'hai già visitata o stai pensando di farlo, non dimenticare di dirci qual è stato il tuo gusto preferito. Condividi con noi la tua esperienza!



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