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Sagras Italianas: celebrando la cultura y la comida de región en región

Escrito por: Montserrat Morales


En México son muy populares las fiestas, pero no de cualquier tipo, sino aquellas que son llevadas a cabo en esos pueblitos mágicos, y se les denomina como “fiestas de pueblo”, con este tema en mente, ¿sabías que en Italia también tienen sus propias “feste di paese”? Aunque son más conocidas como “sagre”. Son celebraciones tradicionales en las que la gastronomía y otro tipo de actividades pintorescas cubren la ciudad o el pueblo en las que se llevan a cabo.


La principal función de estas fiestas anuales es la promoción de productos y platos tradicionales de la región, además de estar ligado a la temporada de cosecha de algún producto local. Aunque durante el evento la degustación sea la actividad principal, también se organizan actividades como concursos de cocina, desfiles, presentaciones artísticas y musicales, y actividades relacionadas con la cultura local.


Etimológicamente, el término "festividad" encuentra sus raíces en el latín festa (sacra), siendo estas ocasiones propicias para la conmemoración de consagraciones o para honrar al santo patrono de la localidad. Tanto las festividades populares como las antiguas tenían como escenario los templos o, en la era cristiana, los espacios adyacentes a las iglesias. Las épocas del año como el invierno, la primavera, las épocas de cosecha y vendimia se llenaban de festividades con naturaleza religiosa, con el propósito de expresar gratitud a la divinidad o de invocar una buena temporada de cultivo.

En las festividades antiguas, era común llevar a cabo sacrificios de animales o presentar ofrendas de productos agrícolas, los cuales posteriormente eran compartidos entre la comunidad. Este simbólico ritual perdura en la actualidad a través de las múltiples festividades culinarias que gravitan en torno a platos tradicionales. En conjunto, las festividades de Italia se entrelazan en un mosaico de expresiones populares que abarcan la totalidad del año.

Imagen: Alessio Damato, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons


Las sagras italianas son una forma de experimentar la vida local en su máxima expresión. Los visitantes tienen la oportunidad de interactuar con los habitantes locales, aprender sobre las tradiciones ancestrales y participar en actividades que reflejan la identidad de cada comunidad. Ya sea disfrutando de los aromas tentadores de la comida callejera, admirando los trajes tradicionales o participando en juegos y concursos, cada aspecto ofrece una experiencia auténtica y enriquecedora.


Después de darte todo el contexto de lo que son estas festividades, es momento de que conozcas algunas de ellas:

Sagra del Tartufo:


Lugar: La Sagra del Tartufo se lleva a cabo en varias regiones de Italia, como Alba en Piamonte, Toscana y Umbría, donde se encuentran trufas de alta calidad.


Fechas: Principalmente en otoño, durante los meses de octubre y noviembre.


Actividades: La sagra celebra el codiciado hongo subterráneo conocido como trufa. Las festividades incluyen ferias y mercados de trufas, exhibiciones de trufas gigantes, competencias de trufas y degustaciones culinarias. Los expertos en trufas muestran sus habilidades en la búsqueda y recolección de estas delicias gastronómicas.


Comida: Durante la Sagra del Tartufo, se preparan y sirven diversos platos, como pasta fresca, risotto, huevos escalfados y platos de queso; solo que todas estas comidas van con trufa.

 

Sagra della Porchetta


Lugar: Esta sagra se celebra en varias regiones de Italia, con Lacio y Umbria, siendo especialmente conocidas por sus festivales de porchetta.


Fechas: Las festividades de la porchetta ocurren en diferentes momentos del año, dependiendo de la región y la localidad.


Actividades: La sagra rinde homenaje al cerdo asado entero conocido como "porchetta". Los eventos incluyen demostraciones de cocina en vivo, ferias de comida callejera, degustaciones de porchetta y desfiles que exhiben esta delicia gastronómica.


Comida: La porchetta es el plato principal de esta sagra. Consiste en un cerdo deshuesado y sazonado con hierbas, ajo y otras especias, asado lentamente hasta que la piel se vuelve crujiente y dorada. Se sirve en panini (sándwiches) o en platos acompañados de guarniciones.

 

Sagra dell'Uva:


Lugar: La sagra tiene lugar en Marino, una ciudad en la región de Lacio.


Fechas: La celebración se lleva a cabo a principios de octubre.


Actividades: La Sagra dell'Uva celebra la cosecha de uvas y la producción de vino. Las actividades incluyen desfiles, eventos en trajes tradicionales, conciertos y una carrera de carros decorados con uvas.


Comida: Durante esta sagra, se pueden degustar uvas frescas y participar en catas de vino local. La comida tradicional italiana, como pasta y platos de carne, también está disponible.

 

Sagra dell'Asparago Rosa:


Lugar: Ocurre en Mezzago, ubicado específicamente en Lombardía.


Fechas: Las festividades ocurren en abril y mayo.


Actividades: La sagra celebra el espárrago rosa, un producto local. Las actividades incluyen ferias de comida, demostraciones culinarias, concursos y presentaciones educativas sobre la planta.


Comida: El espárrago rosa es el protagonista, por lo que los platos a menudo incluyen este ingrediente en su estado más fresco en diversas preparaciones, como risotto y pasta con salsa de espárragos.

 

Sagra del Carciofo:


Lugar: La sagra tiene lugar en Ladispoli, una ciudad costera en la región de Lacio, y en otros lugares de Italia.


Fechas: Las festividades ocurren en marzo y abril.


Actividades: La sagra celebra el cardo (alcachofa) y su papel en la cocina italiana. Incluye ferias gastronómicas, eventos culturales, competiciones y presentaciones sobre el cultivo y la preparación de alcachofas.


Comida: Las alcachofas son el centro de atención, con sus variantes fritas, rellenas, a la parrilla y en salsas. Los visitantes pueden disfrutar de diversas preparaciones que realzan su sabor único.

 

Sagra della Pesca:


Lugar: Bivona una localidad en la región de Sicilia, es conocida por esta sagra

.

Fechas: Las festividades ocurren en agosto.


Actividades: La sagra celebra los duraznos y la agricultura local. Las actividades incluyen ferias, conciertos, eventos culturales y concursos relacionados con los duraznos.


Comida: Durante esta sagra, los duraznos frescos son los protagonistas. Se preparan platos como postres, cócteles, y otros platos que resaltan la dulzura y la frescura de la fruta.

 

Festa del Redentore:


Lugar: Se lleva a cabo en Venecia.


Fechas: Tiene lugar en julio.


Actividades: Es un evento religioso que celebra la liberación de la ciudad de Venecia de una epidemia de peste en el siglo XVI. Las actividades incluyen una procesión de barcos y la construcción de un puente flotante que conecta Venecia con la isla de Giudecca.


Comida: Los venecianos celebran la ocasión con un banquete en los barcos, que incluye platos tradicionales de la región. Es una oportunidad para disfrutar de la comida local y compartir la alegría con la comunidad.

Imagen: Aisano, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons


Esta última si bien, no es una sagra, se le puede denominar como una buena fiesta de pueblo, digna de ser mencionada en este artículo y una muy buena opción para finalizar el mismo.


En última instancia, las sagras italianas encapsulan la belleza de la cocina como un medio para preservar la historia, expresar la identidad y crear momentos memorables. Son celebraciones que invitan a todos a participar en la historia culinaria de Italia, donde cada plato cuenta una historia y cada bocado es un viaje a través del tiempo y el territorio. Y dime, ¿a qué sagra te gustaría acudir? ¡Coméntanos!.

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