Escrito por: Montserrat Morales
El vino ofrece una increíble experiencia a la hora de disfrutar de tus alimentos, además de ser una bebida con excelencia gastronómica. Sin embargo, hay diferentes formas de disfrutar un buen trago de uva fermentada, desde consumirla en un momento romántico a la luz de las velas o que sea tu acompañante ante un plato delicioso; pero, si quieres llevar a tu paladar a un nuevo mundo lleno de sabores y elegancia, tienes que saber un poco sobre el maridaje.
No te preocupes, en este artículo te daré unas recomendaciones para que puedas intentarlo en tu casa o puedas sorprender al amor de tu vida en una cena romántica al más puro estilo italiano.
Antes de empezar, ¿Qué es el maridaje?.
Es el proceso en donde el vino es parte fundamental, ya que este logra realzar el plato y se incrementa el placer de consumirlo. Es una forma de potenciar los sabores, además de que en la mesa habrá una mejor armonía entre la bebida y la comida.
Pero no es una tarea tan simple, puesto que hay que tomar en cuenta varios factores antes de escoger un buen maridaje, como el tipo de alimentos que componen el plato, los sabores, las texturas, salsas, condimentos y hasta la forma en que el platillo está preparado, esto con el fin de que al degustar sea lo más placentero posible.
En esta lista encontrarás los mejores vinos en su categoría catalogados por el evento Gambero Rosso 2022 y Vini D’Italia.
Empecemos con un delicioso vino rosado, lleno de vida y sabor:
Zero Rosato, Gaglioppo, Brigante, 2020
Contiene aromas afrutados y etéreos para disfrutar frío o con una buena compañía, además de ser ligero y fresco.
Es de la marca Brigante Vigneti y Cantina y su localidad es Ciro, Crotona, en la región de Calabria, Italia.
Lo puedes acompañar con primeros platos de marisco, risottos, pastas, salsas y sopas de pescado rojo, pescado crudo y marisco fino.
Pero pasemos a unos platillos italianos que puedes combinar con este vino:
1.- Spaghetti alle Vongole: Los espaguetis con almejas son un plato clásico italiano. La sencillez y la frescura de esta preparación resaltan los sabores marinos de las almejas,
mientras que el vino rosado aporta una acidez refrescante y resalta los aromas.
2.- Carpaccio: El carpaccio de carne cruda, ya sea de ternera o de pescado, es una opción ligera y elegante. El vino rosado complementa los sabores delicados de la carne o el pescado, y su acidez ayuda a limpiar el paladar entre bocados.
3.- Pizza Margherita: La pizza clásica Margherita, con su base de masa fina, tomate, mozzarella y albahaca, es una excelente opción para maridar con el vino rosado. Los sabores frescos y suaves de la pizza encuentran una buena compañía en la ligereza y los sabores frutales del vino.
Continuemos esta lista con un elegante vino tinto:
Brunello di Montalcino V. del Suolo 2016
Este vino abre con notas terrosas cálidas, la fruta aparece en una segunda ola con frambuesa seca y cereza.
Es de la marca Argiano y su región es Toscana, Italia.
Su maridaje es con Lechazo, carne de caza, quesos, guisos de invierno, setas, ibéricos.
Y si quieres una experiencia aún más italiana, puedes optar por estos platillos:
1.- Bistecca alla Fiorentina: Este plato clásico de la Toscana es un filete grueso de ternera, sazonado con sal marina y pimienta, y asado a la parrilla. La intensidad y los sabores de la carne se complementan con el carácter del Brunello di Montalcino.
2.- Ossobuco alla Milanese: Este plato de jarrete de ternera cocido lentamente en vino blanco y caldo es otro buen compañero para el Brunello di Montalcino. La textura tierna de la carne y los sabores concentrados del guiso se complementan con la estructura y la profundidad del vino.
3.- Risotto ai Funghi Porcini: El risotto cremoso con hongos porcini es una combinación clásica en la cocina italiana. Los sabores terrosos de los hongos y la cremosidad del risotto armonizan bien con la complejidad y la elegancia del vino.
Prosigamos con esta lista, ahora le toca entrar a un vino blanco perfecto para una noche romántica:
Rosazzo Terre Alte 2018
Los toques articulados de frutas exóticas se mezclan armoniosamente con notas de bergamota, azúcar de vainilla, cítricos confitados, flores de acacia, melocotón, albaricoque y jengibre antes de un sabor pleno, envolvente, profundo y armonioso.
Es de la marca Livio Felluga y su región se encuentra en Corno di Rosazzo, Italia.
Este vino es intenso, penetrante, complejo y persistente. Los delicados matices de frutas exóticas se entrelazan de manera armoniosa con notas de bergamota, azúcar de vainilla, cítricos confitados, flores de acacia, melocotón, albaricoque y jengibre, dando lugar a un sabor pleno, envolvente, profundo y equilibrado.
Es ideal para platos de pescado, con primeros platos a base de verduras, carnes blancas y quesos. Puedes servir en tu mesa junto con este vino si quieres que tu paladar se transporte a Italia:
1.- Formaggi Misti: Una tabla de quesos italianos variados, como pecorino, fontina y asiago, es una opción clásica para acompañar vinos blancos. La riqueza y los sabores complejos de los quesos encuentran un buen compañero en el Rosazzo Terre Alte.
2.- Branzino al Cartoccio: El branzino, o lubina, cocinado en papillote con hierbas frescas, aceite de oliva y limón, es una elección elegante y sabrosa. La frescura y los aromas del pescado se realzan con la acidez y la mineralidad del Rosazzo Terre Alte.
3.- Pesce all'Acqua Pazza: Este plato de pescado cocinado en "agua loca" con tomate, ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas es una opción sabrosa y aromática. El vino blanco equilibra los sabores intensos del pescado y realza los aromas de la preparación.
Ahora le toca el turno a un vino espumoso ideal para un momento perfecto:
Cartizze Brut La Rivetta 2020
Es de la marca Villa Sandi y proviene de entre las aldeas de Santo Stefano y S. Pietro di Barbozza, en el municipio de Valdobbiadene, Italia.
Este vino espumoso es versátil y puede ser el complemento perfecto para iniciar o finalizar una agradable velada en la mesa. Se marida de manera ideal con pescado de roca marinado o tartar de salmón.
Además, puede acompañar muy bien postres que tengan un toque moderadamente dulce gracias a su equilibrada presencia de levadura. O bien, pescados, risottos o pastas.
También puedes optar por estas delicias italianas:
1.- Prosciutto e Melone: Esta combinación clásica de melón dulce y lonchas finas de prosciutto es una entrada refrescante y sabrosa que marida muy bien con el Cartizze Brut. El sabor salado del prosciutto se equilibra con la dulzura del melón, mientras que las burbujas del vino realzan los sabores.
2.- Risotto ai Frutti di Mare: Un risotto cremoso con mariscos como camarones, calamares y mejillones es una opción deliciosa para acompañar este vino espumoso. Los sabores a mar de los frutos de mar se complementan con la acidez y la elegancia del Cartizze Brut.
3.-Frittura di Pesce: Una fritura mixta de pescado y mariscos, como calamares, gambas y pescado blanco, es un plato sabroso y crujiente que combina muy bien con el Cartizze Brut. La frescura y la ligereza del vino ayudan a equilibrar la fritura y realzan los sabores del mar.
Para finalizar se encuentra un agradable y suave vino dulce:
Zhabib Passito 2020
Es de la marca Hibiscus y su región se encuentra en Sicilia, Italia.
Este vino presenta un atractivo color dorado intenso y ofrece un bouquet encantador de uvas dulces, notas salinas, higos secos, hierbas mediterráneas, mermelada de higo chumbo, cedro y miel. En boca, combina una dulzura equilibrada con una agradable frescura, ofreciendo sabores sabrosos y cítricos en perfecta armonía.
Es un vino dulce y concentrado, ideal para maridar con postres o disfrutar como vino de sobremesa. También es delicioso con pastas secas tradicionales sicilianas elaboradas con pasta de almendra, así como con quesos azules de media curación.
Y como en los vinos anteriores, aquí están las recomendaciones italianas:
1.- Tiramisú: Este postre clásico italiano, hecho con capas de bizcocho empapado en café, crema de mascarpone y cacao, es una elección deliciosa para maridar con el Zhabib Passito. Los sabores ricos y dulces del postre encuentran una buena compañía en la intensidad y dulzura del vino.
2.-Panettone: El panettone es un dulce navideño italiano, un pan esponjoso y aromático con frutas confitadas y pasas. El Zhabib Passito complementa perfectamente los sabores festivos y la dulzura del panettone.
3.- Formaggi Stagionati: Los quesos italianos de larga maduración, como el parmigiano-reggiano o el pecorino, son una excelente opción para acompañar este vino
dulce. El contraste de los sabores salados y la textura de los quesos con la dulzura del Zhabib Passito crea una combinación deliciosa.
Espero te haya llamado la atención alguno de estos 5 vinos, si vives en la CDMX puedes optar por comprarlos directamente en la página oficial de la marca, en Amazon, o en alguna tienda especializada, ya sea en línea o presencial.
Estas son solo algunas sugerencias, pero en última instancia, la elección de la comida depende de tus preferencias personales. Recuerda que la comida y el vino son una cuestión de gusto individual, ¡así que no dudes en experimentar y disfrutar de diferentes
combinaciones!